HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE

Maîtriser les bonnes pratiques hygiéniques.

Optimiser les moyens et développer les comportements efficaces vis à vis de l’hygiène au quotidien.

Etape théorique

Ensemble de définitions :

Hygiène, microbiologie, dangers, risques, nettoyage, désinfection.

Guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) : HACCP.

Aspects réglementaires :

Directives 93/43 CE – Arrêté du 9 Mai 1995.

Aperçu sur quelques données d’intoxication.

Initiation au guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) :

Méthodologie d’étude d’un processus de fabrication.

Méthodologie et éléments de surveillance pour la maîtrise des risques d’un processus de fabrication.

Protocoles de nettoyage et de désinfection.

 

Etape pratique

Maîtrise de fabrication :

Maîtrise des matières premières conditions des approvisionnements, d’entreposage et de stockage des produits.

Maîtrise des méthodes de travail au cours de production et de distribution.

Maîtrise des excédents

Hygiène du personnel :

Acquérir les bonnes pratiques d’hygiène dans une unité de production : tenue adéquate pour la fabrication

des aliments, lavage des mains systématique…

Nettoyage et désinfection :

Vérification ou mettre en place des plans de nettoyage (locaux, équipements et petits matériels)

Définition des responsabilités et la fréquence de nettoyage.

En bref

Appliquer les règles d’hygiène, identifier le rôle des aliments en tant que vecteur d’intoxication alimentaire.

Adapter le comportement et les méthodes de travail afin de garantir la qualité de l’alimentation. Répondre aux exigences réglementaires qui imposent la mise en oeuvre du HACCP.

Responsabiliser et sensibiliser les acteurs aux différentes gammes opératoires.

Profil stagiaires 

Personnel en activité dans les domaines suivants :

Encadrement dans la restauration, cuisine, distribution au contact avec l’agroalimentaire.

Moyens pédagogiques

Support de cours, Ordinateur portable, Tablette, Smartphone, Clavier et Souris.

Intervenant

Consultant spécialisé

Durée de la formation

2 jours - 14 heures


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