L’HACCP, est-ce une norme ou bien une méthode qui s’applique à la restauration ?

L’H.A.C.C.P. (Hazard Analysis of Critical Control Point) ou analyse des points critiques est une méthode qui permet de réduire les risques de contamination dans les fabrications et transformations alimentaires, en particulier en restauration commerciale ou collective.

Pour deux ou plusieurs établissements similaires (matériel utilisé, effectifs de repas, type de restauration…), le dossier HACCP est-il identique ?

Non, car même si les établissements sont identiques, les risques sont différents de même que les moyens de maîtrise.

Peut-on utiliser d’anciens locaux et y appliquer la méthode HACCP ?

Le mieux serait de disposer de locaux aux normes avant de faire de l’HACCP. Le cas contraire, les vieux locaux sont source d’amplification de risques de contamination les moyens de maîtrise seront plus difficiles à mettre en œuvre

L’HACCP s’applique t’il à tous les fournisseurs ou bien à quelques-uns seulement ?

Afin d’éviter tout risque sanitaire, Cette méthode s’applique à tous les partenaires.

Les produits et matériels, doivent-ils être achetés est ampillés HACCP (produit de nettoyage, matériel…) ?

Pour ces produits, Il n’y a pas de conformité HACCP.

Le domaine d’application de l’HACCP es-il uniquement restreint aux risques microbiologiques ?

Non, il est également applicable pour les risques chimiques, physiques, nucléaires…

L’ensemble des contrôles à effectuer ainsi que leur fréquences, sont-ils fixés par la réglementation ?

Non, C’est le résultat d’une analyse interne qui va le déterminer